大根のステーキ しょうがみそソース

大根は長さを半分に切り、皮をむき、片面に十文字の切り目を入れる。鍋に大根と、大根が隠れるくらいの水を入れて中火にかけ、ユラユラと煮立つくらいの湯で竹串を刺してスーッと通るようになるまで約15分間ゆでる。引き上げてざるに上げ、湯をきる。大根をゆでた湯を再び中火にかけ、茎の部分を入れてサッとゆで、ざるに上げて冷ます。

大根は十文字に切り目を入れて、火が早く通るようにする。ユラユラと煮立つくらいの湯でゆでることで、大根本来の甘みが引き出される。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1の大根を並べ入れて2～3分間焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらに2～3分間焼いて焼き色をつける。大根を約1分間焼いたところで、フライパンのあいたところに茎を入れて炒める。

小さめの鍋にごま油としょうがを入れて中火で熱し、みそと砂糖を加えて木べらで1～2分間練り混ぜる。みりん、だしを加えて混ぜ、トロリとするまで煮詰める。

残ったら密封容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存できる。湯豆腐や温野菜にかけるなど利用できる。

器に2の大根と茎を盛り、3のソース適量をかける。